Contact
Aardbeien-chocolade slof
Recept voor 1 stuk
Benodigdheden Aardbeien-Chocolade Slof
Pastry
Street Chocolade slof 25x9 cm (9153775)
100
gram chocolademousse (zie recept hieronder)
50
gram Blitz ice new gelei (9154760)
220
gram verse aardbeien
Chocolade
decoratie
Werkwijze Aardbeien-Chocolade Slof
Ø Portioneer
100 gram chocolademousse in het midden van de slof.
Ø Laat
opstijven en beleg met aardbeien.
Ø Geleer
met Blitz ice new gelei.
Ø Decoreer
met chocolade decoraties.
Extra info> Slagroom/schuimmassa mag niet te koud zijn tijdens mengen. > Svelto is een ijsopslagmiddel dat de eigenschap heeft om lucht vast te houden. > Morrelina bitter is bak- en vriesvast en laat zich makkelijk mengen om te gebruiken in bijv. mousse en cake. > Lilly neutraal is een koude binder voor bavaroise en mousse. |
Variatietip met Hazelnootmousse en Karamel> Vervang de Morrelina bitter voor Nocciolata cream (9154794) en maak een hazelnootmousse. Spuit 250 gram mousse op de slof. > Toffee d’Or caramel (9154831) (spuit 50 gram op hazelnootmousse). > Karamelblokjes 5/7 mm (9154911) (strooi 20 gram op de mousse). > Decoreer met Beko Huysmerk chocolade schaafsel melk (8046124) en decoreerpoedersuiker. |
Benodigdheden Chocolademousse
Recept voor 5 kg
250 gram volle melk
380 gram fijne kristalsuiker
22 gram Svelto (9154823)
1300 gram Morrelina bitter (9154786)
2550 gram slagroom ongezoet
255 gram Lilly neutraal (9154778)
255 gram water
Werkwijze Chocolademousse
Ø Roer de suiker en Svelto in de planeetmenger los.
Ø Voeg in de hoogste versnelling de melk toe zodat er een luchtige massa ontstaat. Dit is een vervanger voor eiwitschuim.
Ø Klop de slagroom lobbig.
Ø Meng de Lilly neutraal met lauw water (dit is een bindmiddel).
Ø Verwarm de Morrelina Bitter tot ongeveer 35°C, zodat het soepel verwerkbaar is.
Ø Meng de lobbige slagroom met de schuimmassa.
Ø Voeg de Morrelina bitter toe en meng.
Ø Meng ten slotte de Lilly neutraal door het slagroom/schuimmengsel tot een homogene massa.