Jan Kees: “Dit laatste is naar mijn idee enkel noodzakelijk als je het ijs wat langer wil bewaren. Wat je niet nodig hebt, moet je ook niet gebruiken. Men zegt niet voor niets: less is more!” Hetzelfde geldt voor bindmiddelen. “Het is zo jammer dat bij het gebruik van (teveel) bindmiddelen in je ijs, je na het eten van een ijsje nog een zogenoemd ‘vettig filmpje’ in je mond overhoudt” geeft Jan aan.

AARDBEIENIJS 

Voor 5000 kilogram ijs gebruikt Jan in dit recept 3000 kilogram bevroren aardbeien, 1571 kilogram suikersiroop 70 brix en 419 kilogram water (of het met basilcum geinfuseerde water). Zoals gezegd is het bindmiddel dat je toevoegt aan je suikerstroop naar eigen inzicht. Zelf kiest Jan voor 3 gram p/kg Cremodan Sorbetline. Om desgewenst de structuur van het ijs langer goed te houden, kan men 2 gram p/liter Soffigel van Lineagel toevoegen. Kies voor verse aardbeien en eventueel wat basilicumblaadjes als topping. 

Jan Kees: “Dit laatste is naar mijn idee enkel noodzakelijk als je het ijs wat langer wil bewaren. Wat je niet nodig hebt, moet je ook niet gebruiken. Men zegt niet voor niets: less is more!” Hetzelfde geldt voor bindmiddelen. “Het is zo jammer dat bij het gebruik van (teveel) bindmiddelen in je ijs, je na het eten van een ijsje nog een zogenoemd ‘vettig filmpje’ in je mond overhoudt” geeft Jan aan.

AARDBEIENIJS 

Voor 5000 kilogram ijs gebruikt Jan in dit recept 3000 kilogram bevroren aardbeien, 1571 kilogram suikersiroop 70 brix en 419 kilogram water (of het met basilcum geinfuseerde water). Zoals gezegd is het bindmiddel dat je toevoegt aan je suikerstroop naar eigen inzicht. Zelf kiest Jan voor 3 gram p/kg Cremodan Sorbetline. Om desgewenst de structuur van het ijs langer goed te houden, kan men 2 gram p/liter Soffigel van Lineagel toevoegen. Kies voor verse aardbeien en eventueel wat basilicumblaadjes als topping. 

Het werken met een suikerstroop 70 brix (70% suiker) heeft de voorkeur voor Jan. “Zo kun je binnen je recept nog alle kanten op met toevoegingen van andere smaken” geeft hij aan. Een mooi voorbeeld hiervan is het toevoegen van met basilicum geinfuseerd water aan je aardbeien ijs in plaats van gewoon water. 

MORELLENIJS 

Voor 5000 kilogram morellenijs gebruikt Jan in dit recept 2500 kilogram morellenpuree, 1036 kilogram suikersiroop 70 brix en 1464 kilogram water. Net als bij het aardbeienijs, voeg je ook hierbij naar eigen inzicht bindmiddel toe aan je suikerstroop. Wil je de structuur van het ijs langer mooi houden, dan adviseert Jan het om 2 gram p/liter Soffigel van Lineagel toe te voegen. Decoreer dit ijs met verse morellen en bijvoorbeeld wat muntblaadjes. 

Wil je graag gaan werken met verse aardbeien en/of morellen? Neem dan contact op met jouw Beko Groothandel contactpersoon. Specifieke vragen over ijs? Klop dat gerust aan bij onze ijsspecialist Jan Kees of kijken op beko-groothandel.nl/beko-ijs.

Het werken met een suikerstroop 70 brix (70% suiker) heeft de voorkeur voor Jan. “Zo kun je binnen je recept nog alle kanten op met toevoegingen van andere smaken” geeft hij aan. Een mooi voorbeeld hiervan is het toevoegen van met basilicum geinfuseerd water aan je aardbeien ijs in plaats van gewoon water. 

MORELLENIJS 

Voor 5000 kilogram morellenijs gebruikt Jan in dit recept 2500 kilogram morellenpuree, 1036 kilogram suikersiroop 70 brix en 1464 kilogram water. Net als bij het aardbeienijs, voeg je ook hierbij naar eigen inzicht bindmiddel toe aan je suikerstroop. Wil je de structuur van het ijs langer mooi houden, dan adviseert Jan het om 2 gram p/liter Soffigel van Lineagel toe te voegen. Decoreer dit ijs met verse morellen en bijvoorbeeld wat muntblaadjes. 

Wil je graag gaan werken met verse aardbeien en/of morellen? Neem dan contact op met jouw Beko Groothandel contactpersoon. Specifieke vragen over ijs? Klop dan gerust aan bij onze ijsspecialist Jan Kees of kijk op onze Beko IJs pagina.