Contact
Cheesecake ijs
met frambozen variegato
Twee zomerse smaken die samen zorgen voor een verleidelijk én erg lekker ijsje! Een dubbel zo lekkere traktatie om jouw klanten mee te verrassen nu het warme weer er weer aan komt. Heerlijk om mee naar huis te nemen in een bak of on the go op een hoortje!
ROOMIJS BASISMIX
Ingrediënten
1000 g water
1000 g volle melk
700 g slagroom 35%
205 g magere melkpoeder
500 g kristalsuiker
120 g dextrose
110 g maltodextrine
15 g stabilisator/bindmiddel
180 g Babbi quark 50
60 g Babbi Bis-ko
Bereiding
Meng de ingrediënten voor een roomijs basismix. Of gebruik 3650 gram gepasteuriseerde eigen roomijsmix of Beko roomijsmix.
Voeg de quark en Bis-ko ijspasta toe en meng het geheel. Draai de cheesecake ijsmix vervolgens af in de ijsmachine.
FRAMBOZEN VARIEGATO
Ingrediënten
350 g frambozen Fruitlife
185 g glucosesiroop
410 g kristalsuiker
5 g gele pectine
50 g citroensap
Bereiding
Verwarm de frambozen samen met de glucosestroop tot 40 graden. Meng 100 gram suiker met de pectine en voeg dit toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap. Koel de variegato terug naar 4 graden.
Of gebruik naar eigen smaak de lampone variegato van Babbi.
Afwerking
Verdeel een 1e laag van +/- 2 cm over de volledige bodem van de ijsbak. Breng vervolgens een dun laagje frambozen variegato aan op het ijs. Herhaal deze twee stappen en eindig met een laagje variegato.