Lactose vrij Hazelnoot schuimgebak
Voor 60 stuks
INGREDIËNTEN
Schuim
1000 gr gebroken gebrande hazelnoten
200 gr eiwit
25 gr zout
1500 gr fijne suiker
1000 gr poedersuiker
150 gr zetmeel
Hazelnoot Creme
1500 gr Rama Bakery Cake
1500 gr poedersuiker
500 gr Flora Plant 31%, te gebruiken als (slag)room
250 gr hazelnoot paté
Afwerking:
1200 gr gebrande gehakte hazelnoten
BEREIDINGSWIJZE
Eiwit, zout en 1/3 deel van de suiker opkloppen tot een standig schuim. Resteerden suiker, poedersuiker, zetmeel en gebroken hazelnoten er door spatelen. 60 plakjes van spuiten van ongeveer 6 cm breed. Het resterende schuim dun uitstrijken over een met bakpapier bekleden bakplaat. Bakken in een oven van 120 graden voor 3 uurtjes met de schuif open. Voor de hazelnoot creme: Rama Bakery Cake in een planeet menger luchtig kloppen, poedersuiker, hazelnoot pate en Flora Plant 31% er door mengen. Opkloppen tot een luchtige massa.
Spuit ongeveer 50 gram creme op een schuimplakje, breek het uitgestreken schuim. Zet de dop vol met gebroken schuim schotsen. Werk af met poedersuiker en gebroken hazelnoten.
Vegan tulband met bosvruchten
Voor 14 stuks
IINGREDIËNTEN
3500 gr koude Flora Plant 31%, te gebruiken als (slag)room.
3000 gr gezeefd bloem
50 gr zout
80 gr bakpoeder
1500 gr heel ei
2250 gr kristalsuiker
150 gr diepvries bosvruchten
100 gr Amarena kersen, fijn gesneden
BEREIDINGSWIJZE
Meng de kristalsuiker, bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg Flora Plant 31% en heel ei toe en draai voor 2 minuten in de laagste stand van de machine tot een gladde massa. Bosvruchten en Amarena kersen erdoor spatelen en ongeveer 750 gram beslag per tulband afwegen. Bak in een oven van 160 graden voor 60 minuten. Na het afkoelen afwerken met chocolade decoratie, walnoten en vanille schuim.
Vegan Appeltaart met noten
Dit recept voor 5 taarten van 24 cm,
bewijst dat appeltaart en plantaardig hand in hand gaan.
INGREDIËNTEN
Appel vulling
600 gr donkere rozijnen
5000 gr jonagolds geschild en in blokjes
20 gr kaneel
50 gr suiker
30 gr zetmeel of custard poeder
Noten vulling
1500 gr gemengde noten vulling
Voor het deeg
40 gr bakpoeder
2000 gr bloem
1000 gr Rama Bakery Cake
600 gr basterd suiker
40 gr zout
BEREIDINGSWIJZE
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg, laat deze een dag in de koeling rusten. Meng Kaneel, suiker en zetmeel door elkaar. Meng appels, rozijnen en suiker mengsel met elkaar. Rol het deeg uit op een dikte van 6 mm. Fonceer taart pannen en plaats in de koeling. Vul de gekoelde taart pan af met appel vulling tot de boven kant. Verdeel hier de noten op en bak af in een oven van 180 graden voor 90 minuten.
Lactose vrije Chocolade bollen
Voor 30 stuks
INGREDIËNTEN
Soezen
1000 ml water
500 gr Rama Bakery Cake
600 gr bloem
1000 gr heel ei
flinke snuf zout
Vulling
2500 gr Flora Plant 31%, te gebruiken als (slag)room
250 gr suiker
Chocolade fondant
1000 gr pure chocolade
750 gr Flora Plant 31%, te gebruiken als (slag)room
750 gr natte fondant
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de Rama Bakery Cake en stukken. Smelt de Rama blokken in een pan met het water en zout. Zet de pit hoger en breng het water aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe aan het kokende water. Roer de massa met een spatel tot een deegbal, laat al roerend nog even goed doorgaren en neem dan de pan van het vuur. Plaats het deeg in een planeet menger met de vlinder. Voeg al draaiende het heel ei toe, laat het geheel draaien tot het een temperatuur heeft van ongeveer 40 graden. Spuit doppen van 8 cm doorsnee op een bebloemde bakplaat. Bak in een oven van 230 graden voor 25 minuten, na 15 minuten schuif open. Vervolgens alle ingrediënten voor de vullinh mengen en opkloppen tot een stevige massa
Voor de chocolade fondant Flora Plant 31% met fondant aan de kookbrengen en er de chocolade in oplossen. Daarna niet warmen dan 45 graden laten worden. Dip uiteindelijk de afgekoelde soezen door de chocolade fondant. Prik in de onderkant een gat en vul met opgeklopte Flora Plant 31%.