Contact
Espressokoeken
RECEPTUUR VOOR 70 STUKS
BEREIDING
Koffiekoekdeeg
460 g Debic Cake Gold boter
80 g pure chocolade
80 g poedersuiker
80 g basterdsuiker
6 g cacaopoeder
4 g kaneelpoeder
10 g oploskoffiepoeder
6 g zout
44 g eigeel
430 g Zeeuwse bloem
Koffiekoekdeeg
Meng de boter met de poedersuiker, bruine basterdsuiker en het zout. Voeg kaneelpoeder, cacaopoeder, gesmolten pure chocolade en oploskoffie hieraan toe en vermeng. Meng het eigeel door en tot slot de Zeeuwse bloem. Koel het deeg 1 uur. Rol het deeg vervolgens uit op 5,2 mm en steek koeken uit met een steker van 8 cm. Bak deze af op 180 °C voor 20 minuten. Laat de koeken afkoelen en dip ze voor de helft door de gesmolten witte pecan-chocolade.
Witte doorhaal pecan-chocolade
400 g witte chocolade
100 g geroosterde pecanstukjes
10 g arachideolie
Witte doorhaal pecan-chocolade
Smelt de witte chocolade en meng met de pecanstukjes en arachideolie. Breng de chocolade op temperatuur en verwerk.
Techniek
Materialen
1.
Dip de afgekoelde espressokoeken tot de helft in de pecan chocolade.
2.
Strijk de onderkant van de koek af aan de Mol d’Art confiture bak zodat de koeken mooi vlak zijn aan de onderkant.
Mol d’Art confiture bak
Deze confiture bak is geschikt voor het indirect smelten en tempereren van 6 kg chocolade.
3.
Na het aanbrengen van de chocolade dip kan je de koeken het beste op bakpapier laten uitharden.