Aardbeienbavaroise 

INGREDIËNTEN 

1 kg         DIRA aardbeienpuree
240 g      Eigeel
245 g      Kristalsuiker
10 g        Gelatineblaadjes
1 kg        Opgeklopte room

INGREDIËNTEN CRUMBLE
200 g      Zandkoekjes
100 g      Speculoos
150 g      Boter

WERKWIJZE

Doe de zandkoekjes en de speculoos in de blender. Voeg de gesmolten boter toe en mix het geheel nog even. Bekleed een grote bakplaat met plasticfolie, verdeel de crumble erover, strijk glad en laat opstijven in de koeling.

Los de gelatine op in koud water.Mix het eigeel met de suiker. Verwarm de fruitpuree tot 85° (opgelet: niet koken), voeg al roerend het eigeelmengsel toe. Zeven. Meng de gelatine eronder en laat afkoelen. Na het afkoelen de opgeklopte room toevoegen.

Voor vierkante bavarois: verdeel de bavarois over de crumble en laat opstijven in de koeling. Snijd in vierkanten of rechthoeken.

Voor ronde bavarois: met ronde bakvormpjes ringen uit de crumble steken. Deze opvullen met bavarois en laten opstijven in de koeling.