Recept - Speculaas fantastico

Receptuur stollendeeg                                   

                                                                  Gevuld               Ongevuld (t.b.v. vlecht)

Hyacint / Lelie / Americana            100% 100%

Zout                             2,2% 1,8%

Gist                                     6% 2%

Boterstolpoeder                             30% 30%

Water ca.                             68% 62%

Vulling

Caramelstukjes 10%

Kruidnoten 40%

Gebroken walnoten 10%

Suikernibs P4 30%

Amandelspijs en kaneel

(2 kg bloem is voor 7 stuks)

Benodigdheden

- Alu-taartring (doorsnee 25 cm)

- Zacht speculaasdeeg

- Kerstkransjesdeeg

- Kerststollendeeg (gevuld en ongevuld)

Werkwijze

- Pil rollen van speculaas- en kerstkransjesdeeg, ca. 1 cm doorsnee, stukjes snijden van 3 cm lengte.

- Alu-ring op bakplaat met siliconenpapier plaatsen.

- Óm en óm binnenzijde alu-ring bekleden met deegstukjes, iets schuin/rechtop staand, aandrukken.

- Stollendeeg (gevuld en ongevuld) bereiden op gebruikelijke wijze en gebruikelijke rijstijden toepassen.

- Gevuld stollendeeg afwegen: per ring 2 stukjes van 270 gram, opbollen.

- Na 20 minuten rijs platdrukken/uitrollen: diameter, passend in met speculaas/ kerstkransjesdeeg bekleedde alu-ring.

- Op de onderplak een plak amandelspijs leggen, amandelspijs (K&K) uitrollen op 10 mm dikte, uitsteken met ronde gladde steker en aan een zijde in kaneel drukken.

- Bovenplak platdrukken/uitrollen en óp onderplak met spijs leggen, goed aandrukken.

- Van het ongevulde stollendeeg pillen rollen, dun, ca. 8 mm doorsnee.

- 3-vlecht van maken, de lengte is gelijk aan de bovenkant van de buitenste rand van het gistdeeg en zetdeeg.

- Met een kwast die iets vet is de ring licht in smeren zodat de ring niet vast bakt aan het product.

- Narijs.

- Bakken, Kerststollen bakprogramma, baktijd ca. 30-32 minuten.

- Afwerken met chocolade decoraties.