Basis recept

Tarwebloem                                 5000 g 100%
Water                                         3100 g    62% 
Bakels Fermdor Active Durum   200 g      4%
Zout                                             75 g    1,5%

Werkwijze

• Weeg alle ingrediënten af in een spiraalkneder.
• Kneed 5 minuten op lage snelheid en 6-7 minuten op hoge snelheid.
• Laat het deeg 30 minuten rusten in een plastic bak, met een beetje olie ingesmeerd, met een deksel erop, of in de koelkast tot de volgende dag.
• Verdeel het deeg in gewenste stukken, opbollen en 15 minuten laten rusten. 
• Modelleer daarna het deeg tot de gewenste vorm.
• Laat het deeg 50 minuten narijzen.
• Bak op hoge starttemperatuur op 230°C met veel stoom.
• Open de ovenschuif na de helft van de baktijd.
• Totale baktijd 18-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de broden. Geniet van het gebakken product.