Kersentaart

Voor ±10 stuks van ø16cm

1. Bretoens Zanddeeg

Ingrediënten 

DEBCO BRETOENS ZANDDEEGMIX 1250 g

DEBCO TRIO CAKE 500 g

Heelei 50 g

DEBCO CP INSTANT 300 g

Water 750 g

Bereiding 

Kneed DEBCO BRETOENS ZANDDEEGMIX, DEBCO TRIO CAKE en water tot een homogeen deeg d.m.v. een haak. Rol het deeg uit op 4 mm dikte, steek uit met een ronde steker van Ø16 cm en plaats ze op een bakplaat.

Meng DEBCO CP INSTANT en water in een bekken en klop ± 5 minuten op tot een banketbakkersroom. Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit ± 100 g op het Bretoens zanddeeg (1cm van de rand af).

Bak af ± 25 minuten in een hetelucht oven van ± 185°C.

2. Kerseninterieur

Ingrediënten 

Rolbiscuit van Ø 15 cm 10 stuks

FRUFFI KERS 1200 g

JELFIX SPRAY NEUTRAAL 500 g

Bereiding 

Verwarm de FRUFFI KERS samen met de JELFIX SPRAY NEUTRAAL op tot ± 85°C en giet in een Flexipan®-matje van Ø 15 mm (170g). Druk er vervolgens de rolbiscuit in en vries in.

3. Kersenbavarois

Ingrediënten

PÂTI KREM 1400 g

Water 275 g

Suiker 135 g

FRUFFI KERS 1800 g

Bereiding 

Klop de PÂTI KREM samen met het water en de suiker lobbig. Meng er vervolgens

luchtig de FRUFFI KERS onder tot een bavarois.

4. Decoratie: Ruby Chocolade en schuimstaafjes

Ingrediënten 

Ruby chocolade 640 g

Schuimstaafjes 800 g

Verse kersen

Bereiding 

Smelt de Ruby chocolade in de magnetron tot deze gesmolten is (35°C).

Opbouw en afwerking

Zet een ring om het gebakken Bretoens zanddeeg en vul voor de helft met de kersenbavarois. Los het kerseninterieur uit het Flexipan®-matje en duw deze met een draaiende beweging in de bavarois. Vul de ring verder met de kersenbavarois, strijk af en vries in.

Los de ring met behulp van een gasbrander. Smelt de Ruby chocolade in de magnetron en strijk deze dun uit op een bevroren plaat of marmer met behulp van een glaceermes. Snijd een strook van 5,5 cm bij 55 cm lang en leg deze tegen de zijkant van het taartje.

Werk af met schuimstaafjes en verse kersen.