Contact
Koffie SemiFreddo in combinatie met mango topping
Een heerlijk zomers recept uit de Rise! De koffie SemiFreddo in combinatie met mango topping. Daarnaast maakt onze ijs-specialist Jan ook nog een pistache SemiFreddo donut met chocolade. Lees gauw verder!
Benodigdheden Semifreddo:
> 300 gram slagroom zonder suiker 35% vet (8040436)
> 300 gram volle melk 3.5% vet (9058719)
> 300 gram Montante Babbi (9157207)
> 50 gram Pasta Caffe special Babbi (9123576)
> 25 gram Crumble Cacao Babbi (9157266)
> 10 gram Chocoladeschaafsel wit Dobla (804511)
Benodigdheden Mangopuree:
> 50 gram water
> 100 gram effeuno Babbi (9155594)
> 700 gram mango puree Fruitlife (9054072)
> 155 gram kristalsuiker (8041215)
Werkwijze:
Meng de slagroom, melk en de montante in een bekken goed door elkaar totdat er een mooie luchtige massa ontstaat (mousse). Spatel voorzichtig de koffie pasta door de SemiFreddo. Niet te hard want dan slaan we de luchtigheid uit ons dessert.
Vul een dessertcup met de Crumble Cacao. Voeg daar bovenop een laag van 1.5 cm Semifreddo toe. Decoreer dit met de mangopuree en het chocoladeschaafsel en herhaal deze stap. Zorg dat het schaafsel niet boven het blikje uitkomt ivm het sluiten.
Pistache SemiFreddo donut met chocolade
Benodigdheden Semifreddo:
> 300 gram slagroom zonder suiker 35% vet (8040436)
> 300 gram volle melk 3.5% vet (9058719)
> 300 gram Montante Babbi (9157207)
> 80 gram pistache 100% Babbi (9123470)
Doorhaal chocolade pistache parfait:
> 700 gram puur chocolade 811 (9139818)
> 250 gram cacao boter (8040759)
> 50 gram arachideolie (9048756)
Werkwijze:
Meng de slagroom, melk en de montante in een bekken goed door elkaar totdat er een mooie luchtige massa ontstaat (mousse). Spatel voorzichtig de pistache pasta door de SemiFreddo. Niet te hard want dan slaan we de luchtigheid uit ons dessert.
Stort de parfait in de flexipanmat Donut (041360 bakkerijgereedschap.nl) en vries deze in tot -18 graden.
Smelt ondertussen de cacaoboter. Meng hier de archideolie doorheen. Meng daarna de boter door de chocolade en roer deze tot een glad mengsel, houd deze op 35 graden. Los de pistache parfait en doop eerste de bodem in de chocolade om een mooie onderkant te creëren. Laat deze uitharden in de vriezer en haal vervolgens de andere kant van de pistache parfait door de chocolade.
