Lactosevrij sorbet roomijs met rooibos thee en frambozen

Thee ijs is zeker in de zomer een frisse smaak. Vaak zie je een thee ijsje als sorbetijs om dit te onderstrepen. Een combinatie tussen sorbetijs en roomijs past ook prima en het wordt dan een ijsje wat het hele jaar door gegeten kan worden! De laatste jaren zijn er talloze theevarianten bijgekomen die je mooi kunt combineren met de verschillende ingrediënten in je ijs. Een “gewoon” thee ijsje kan al snel wat saai worden, door de verschillende toevoegingen kun je iedereen verassen.


Bovendien is dit lactosevrije ijsje een perfecte variant om toe te voegen aan je assortiment zodat je jouw klanten ook in de behoefte van zuivelvrij ijs kunt voorzien. De lactosevrijs basis van Babbi geeft het ijs een heerlijk romige smaak die super goed combineert met de frisse smaak van de rooibos sorbet.

Ingrediënten:

1000               gram  extra sterk getrokken rooibos thee
650                 gram suikerstroop 70 brix*
10                   gram cortina


1000               gram water
250                 gram Babbi base lactose free
250                 gram kristalsuiker extra fijn
Decoratie      variegato


Trek de thee voor ongeveer 60 minuten. Voeg bij de thee de suikerstroop toe en meng de Cortina (emulgator) door deze ijsmix heen. Het “sorbetdeel” van je ijs is nu klaar.


Voeg het roomijsdeel toe aan je sorbetmix en meng het geheel door elkaar.


Draai het ijs in de machine. Bouw de bak ijs op uit een laagje ijs afgewisseld met de frambozen variegato. Eindig met de variegato als decoratie bovenop je ijs!


*Recept suikerstroop 70 brix:

 

water                          2800  

kristal suiker             4030  

dextrose                    1140  

maltodextrine           1820  
invertsuiker               210     


Recept frambozen sorbetijs

Rooibos frambozen sorbet

Cortina

Dawn

9086832

Rooibos Dreams 3x25st

Pickwick Slow Tea

9103065