Longueur Framboos Meringue

Benodigdheden Longueur Framboos Meringue

Pastry Street Longueur koekbodem 50x8 cm (9153783)           

40 gram Delicrisp rood fruit (9154807)

40 gram witte chocolade

1 plak zacht amandelbeslag (zie recept hieronder)

350 gram totaalproduct Beko Huysmerk Gele room (8038284)

35 gram concentraat Cointreau 60% (8038763)         

250 gram Top meringue (9154840)

125 ml water

150 gram frambozen vers of diepvries Fruit Life meeker (9056262)

50 gram Blitz ice new gelei (9154760)

15 gram pistachenoten gepeld groen (9145071)

Werkwijze Longueur Framboos Meringue

Ø  Smelt de Delicrisp met de witte chocolade tot 40°C.

Ø  Strijk uit over de longueur.

Ø  Draai de gele room aan met de Cointreau en koel terug.

Ø  Snijd het zachte amandelbeslag in banen van 4 bij 50 cm en druk aan op het krokante laagje.

Ø  Draai de Cointreau gele room glad en spuit op het zachte amandelbeslag.

Ø  Leg de frambozen met de opening naar beneden op de gele room en geleer af met Blitz ice New.

Ø  Draai de Top meringue op met het water en spuit op weerzijde van de longueur.

Ø  Brandt de meringue af met een gasbrandertje.

Ø  Werk af met grof gehakte groene pistachenoten.

Ø  Snijd de longueur in tweeën en verkoop als gebakstuk of portioneer als gebakje.

Benodigdheden Zacht Amandeldeeg

1 plaat à 60x40 cm

Blechrein bakpapier 58x39cm (8043012) 

113 gram amandelpoeder

50 gram patentbloem

181 gram fijne kristalsuiker

300 gram eiwit

25 gram slagroom

Werkwijze Zacht Amandeldeeg

Ø Meng het amandelpoeder met de bloem en de helft van de suiker.

Ø  Klop het eiwit met de andere helft van de suiker stijf.

Ø  Meng met de hand het amandelpoeder/suikermengsel door het opgeklopte eiwit tot een homogene massa.

Ø  Meng met de hand de slagroom straalsgewijs door de massa.

Ø  Verdeel de gehele massa over één plaat op het bakpapier en strijk glad.

Ø  Bak 15 à 20 min op 180°C (afhankelijk van de oven).