Contact
Recept: Semifreddo Kokos-Biscotella
INGREDIËNTEN - 3 STUKS
Semifreddo
550 g Crème de la Crème
20 g Sanatine R
90 g Compound Kokos
1000 g Slagroom (lobbig)
Bodem (voor 1 plak 60x40cm)
1000 g Creme Cake Mix
480 g Ei
320 g Olie
140 g Water
200 g Suiker
Vulling
255 g Variegato Biscotella Dark
Afwerking
25 g Fond Neutraal
25 g Water (25°C)
125 g Slagroom (lobbig)
12 g Compound Pistache
WERKWIJZE
Semifreddo
Crème de la Crème met Sanatine R en Compound au bain marie verwarmen tot 72°C. Opkloppen met een garde in de hoogste versnelling gedurende 5 minuten. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door het mengsel. Leg een bakpapiertje in het travelcake blik, vul de blikken en vries in.
Bodem
Meng alle ingrediënten met de vlinder op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten. Bakken 180°C gedurende 20 minuten. Koelen en daarna plakken snijden van 15 x 8 cm (20 stuks) en leg deze op de bevroren semifreddo.
Lossen
Laat warm water door de buis lopen en dan kun je de buis lossen. Leg de semifreddo met de kapselplak naar beneden op de bank. Föhn de buitenzijde van het blik en trek het blik aan het bakpapier omhoog.
Vulling
Spuit de Variegato in het gat van de semifreddo. Plaats aan beide zijden een plastic velletje om uitlopen te voorkomen.
Afwerking
Meng de Fond met water en voeg de Compound toe. Spatel de lobbige slagroom in 2 etappes door de Fond. Werk de semifreddo af naar wens.