Rooibos thee ijs met gember en verse munt

Thee ijs is zeker in de zomer een frisse smaak. Vaak zie je thee ijs als sorbetijs om dit te onderstrepen. Een combinatie tussen sorbetijs en roomijs past ook prima en het wordt dan een ijssmaak die het hele jaar door gegeten kan worden! De laatste jaren zijn er talloze theevarianten bijgekomen die je mooi kunt combineren met de verschillende ingrediënten in je ijs. Een “gewoon” thee ijsje kan al snel wat saai worden, door de verschillende toevoegingen kun je iedereen verassen.


Een sorbetijs met weinig vezels is in tegenstelling tot een vezelrijk ijsje (een mango ijsje van verse mango bevat veel vezels van nature) best lastig te maken. Het kan je zomaar gebeuren dat je een grof ijsje krijgt wat iets sneller uit elkaar valt. Een goed uitgebalanceerde suikerstroop is belangrijk en door een emulgator toe te voegen krijg je een mooi zalvig ijs dat je goed kunt scheppen.

Ingrediënten:

2000   gram  sterk getrokken rooibos thee 
1300   gram suikerstroop 70 brix*
15       gram cortina 
100     gram gembersticks 
25       gram verse munt


Trek de thee voor ongeveer 30 minuten. Voeg bij de thee de suikerstroop toe en meng de Cortina (emulgator) door deze ijsmix heen. Draai het ijs af in de machine op de sorbetstand. Als decoratie kun je wat verse munt en gembersticks over het ijs strooien

*Recept suikerstroop 70 brix:

 

water                          2800  

kristal suiker             4030  

dextrose                    1140  

maltodextrine           1820  

invertsuiker               210     

Sorbet ijs gember munt

Rooibos gember sorbet

Kristalsuiker extra fijn

Suiker Unie

8041215

Gembersticks

Sunpearl

9141555

Cortina

Dawn

9086832

Rooibos Dreams 3x25st

Pickwick Slow Tea

9103065