Ruby Cheesecake 

Maakt 6 individuele cheesecakes (± 95 gram)

Deeg

Ingrediënten

54 g poedersuiker

9 g amandelschaafsel

72 g boter

2 g zout

1 vanillestokje

30 g eieren

144 g bloem

Bereiding

> Maak een broyage van de poedersuiker en het amandelschaafsel

> Roer de boter erdoor. 

> Voeg het zout en de vanille toe. 

> Voeg de eieren in drie delen toe. 

> Zeef de bloem en voeg toe. 

> Rol het deeg uit tot 2 mm en prik er paar gaatjes in.

> Fonceer het deeg in tartelette vormen. 

> Bak ongeveer 25 minuten op 165°C.

Ruby Cheesecake

Ingrediënten

200 g Callebaut® Ruby RB1 chocolade

½ Mona Lisa® Power Flowers™ Red Non-Azo

200 g slagroom

200 g suiker

400 g roomkaas

Bereiding

> Smelt de Ruby chocolade met de Power Flower.

> Klop de slagroom en de suiker op. 

> Roer de roomkaas goed los en voeg de chocolade toe. 

> Spatel de opgeklopte slagroom door het chocolade roomkaas mengsel. 

> Vul een spuitzak en zet opzij om op te stijven. 

> Vul de tartelettes met het mengsel en werk af met verschillende toefjes. 

> Druk de toefjes plat met een guitar sheet en plaats in de vriezer. Verwijder na aanvriezen het guitar sheet.

Afwerking en presentatie

Decoreer met halve frambozen, Mona Lisa® Aardbei Meringue Drops, Mona Lisa® Strawberry Meringue Crumbs, Mona Lisa® Crispearls™ Wit en Callebaut® Pistache Brésilienne.