Recept Ruby kerstbonbons

Ingrediënten

• 276    g    room (35% vet)

• 1               kaneelstokje

• 1               vanillestokje

• 2               steranijsjes​

• 80      g    sorbitolpoeder

• 54      g    dextrose

• 53      g    glucose 60DE

• 60      g    droge boter PF28

• 672    g    Callebaut® RB1

Bereiding

> Infuseer de room, het kaneelstokje, het vanillestokje en de steranijsjes gedurende 24 uur.​

> Voeg het sorbitolpoeder, de dextrose en de glucose toe en verwarm tot 40°C.

> Smelt de chocolade op 35°C. Giet over room en emulgeer.

> Spuit in gemouleerde chocoladevormen en laat uitharden. Sluit de pralines.