Sabayon ijstaart

Bereidingswijze sabayon ijs:

Klop de eigeel, ei en suiker schuimig tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de marsala toe en verwarm licht, klop daarna op totdat het geheel gelijkmatig bindt. Af laten koelen en op 4 graden bewaren. Meng vervolgen de roomijs basismix met de sabayon. Laat dit 1 nacht rijpen en draai het de volgende dag af tot ijs.

Bereidingswijze bosvruchten variegato:

Verwarm de bosvruchten samen met de glucosestroop tot 40 graden. Meng de 100 gram suiker met de pectine en voeg toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap. Koel de variegato terug naar 4 graden.

Afwerking:

Snijd met de taartring een biscuitplak uit en plaats deze als bodem in de taartring. Vul met een spuitzak de kleine taartring (denk aan banderol) met het sabayon roomijs en laat in het midden een “kuiltje” met een doorsnede van 4 cm vrij. Vul de open ruimte met de bosvruchten variegato en plaats de ring in de shockvriezer voor minimaal 30 minuten. Plaats dit interieur in een grote taartring (denk aan de banderol) en vul de ruimte om het ijsinterieur met de semifreddo. Plaats deze grote ring wederom voor minimaal 60 minuten in de shockvriezer. Los de taartring en werk de taart af met een chocolade decoratie.