Tartelette Pistache-Vijg

Pastry Street Ongebakken tartelettes (8 cm) (9153791)

1.750 gram pistache frangipane (zie recept hieronder)

800 gram gedroogde vijgen

250 gram Miragel neutraal (9154866)

100 gram pistachenoten gepeld groen (9145071)

Ø Portioneer in de ongebakken tartelette 35 gram pistache frangipane.

Ø Snijd de vijgen in vier stukken en leg per tartelette drie stukken op de frangipane.

Ø Bak 20 tot 25 minuten op 175 à 180°C (afhankelijk van de oven).

Ø Laat afkoelen en geleer af met de Miragel neutraal.

Ø Hak de pistachenoten grof en strooi deze op de tartelette.

> Laat de pistache pasta achterwege voor een neutrale frangipgane.

> 800 gram Griotinnes contreau 15% (9154903).

> Decoreer na het bakken en geleren

1.000 gram amandelspijs

335 gram boter

335 gram heelei

85 gram Babbi pasta pistache (9123470)

Ø Draai de amandelspijs met het heelei glad (niet te luchtig!).

Ø Smelt de boter en voeg straalsgewijs toe aan de spijs massa.

Ø Voeg de pistachepasta toe en meng tot een homogene massa.