Contact
Thuisbakbrood
Baguette spéciale walnoot-vijg
Na de traditionele baguette, uit het thuisbakbrood concept ontwikkeld door IREKS & Beko Groothandel, delen we nu een tweede thuisbakbrood recept met jullie. De baguette spéciale met walnoten en vijgen. Heerlijk voor bij de BBQ of borrel, maar ook zeer geschikt voor de wat nattere dagen bij de kaasplank met een rood wijntje.
Wil je meer weten over het thuisbakbroodconcept en het daarbij behorende promotiepakket? Neem dan contact op met jouw Beko accountmanager of onze binnendienst. Bekijk hier de complete inhoud van het pakket.
Ingrediënten Baguette speciale
(Machinale verwerking)
Tarwebloem 10.000 g
COOLBAKE 2.0 900 g
MOUTEXTRAKT DONKER 200 g
Zout 160 g
Gist 300 g
Water ± 6.500 g
Vulling:
Walnoten, gebroken 2.000 g
Vijgen, gehakt 2.000 g
Werkwijze
Kneedtijd: 5 min. langzaam.
5 min. snel
(afhankelijk van het type kneder)
Vulling doormengen.
Deegtemperatuur: 26°C.
Afwegen: 300 g.
Bolrijs: 30 min.
Vormen: tot baguettes van ± 30 cm.
De baguettes op keerdelen of stokbroodplaten zetten, afdekken en van elkaar in de koeling zetten.
Narijs: ± 16 uur bij + 4°C.
Baguettes bakken (voorgebakken):
Uit de koeling halen en bij gebruik van keerdelen de baguettes omdraaien op geperforeerde bakplaten.
Licht bestuiven met roggebloem en 3 x schuin insnijden.
Bakken (Rotatieoven): 230°C. met voldoende stoom aflopend naar 170°C.
Na 5 min. baktijd de schuif open.
Baktijd: ± 16 min
