Een goede Batard is onmisbaar in je aanbod van afbakbroden. Voor jouw klant altijd handig om in de vriezer te hebben liggen zodat ze het alleen nog maar hoeven af te bakken om te kunnen genieten van een vers stokbrood. Dit derde recept uit het Thuisbakbrood concept van Ireks is een perfect borrelbroodje maar ook heerlijk als onderdeel van het avondeten.

Benieuwd naar meer recepten en informatie over het thuisbakbroodconcept? Je bekijkt het hier.

Batard

met COOLBAKE 2.0, MOUTEXTRAKT DONKER en PASTE FOR TASTE MALT

Ingrediënten Batard

Tarwebloem 10.000 g

COOLBAKE 2.0 800 g

Zout 160 g

Gist 100 g

MOUTEXTRAKT DONKER 50 g

Water ± 7.000 g 

Na 5 min. in de 2e versnelling toevoegen:

PASTE FOR TASTE MALT 1.000 g

Bereiding Batard

Kneedtijd: 6 min. langzaam. 5 min. snel.

PASTE FOR TASTE MALT toevoegen, 2 min. snel.

(afhankelijk van het type kneder)

Deegtemperatuur: 26°C.

Bulkrijs: 60 min.

Afwegen: 250 g en voorzichtig oppunten.

Puntrijs: 20 min.

Verwerking: voorzichtig opmaken tot korte Batard. Met de sluiting naar onderen op met roggebloem bestrooide keerdelen zetten. De deegstukken afdekken en van elkaar in de koeling zetten.

Narijs: ± 16 uur bij + 4°C.

Batards bakken (voorgebakken):

Werkwijze: uit de koeling halen en de deegstukken met de sluiting naar onderen op geperforeerde bakplaten zetten. Licht bestuiven met roggebloem en 2 x schuin insnijden.

Bakken: 230°C. met voldoende stoom aflopend naar 170°C. Na 5 min. baktijd de schuif open.

Baktijd: ± 15 min.

Beschrijvende aanduiding: bruinbrood met tarwe en rogge.