In samenwerking met IREKS introduceren we een aantal heerlijke (borrel)broden die gemakkelijk thuis door de consument afgebakken kunnen worden. Ideaal wanneer jouw klant ook als de bakkerij dicht is wil genieten van vers brood. 

Met het oog op de feestdagen aan het eind van het jaar, maar ook de momenten die we in het voorjaar vieren, is dit wit tarwebrood gevuld met vruchten en noten heerlijk voor tijdens een uitgebreid ontbijt of later op de dag bij een borrel. Bekijk hieronder het vierde recept uit het Thuisbakbrood concept van Ireks.

Ben je benieuwd naar meer recepten en informatie over het thuisbakbroodconcept? Je bekijkt hier het recept van de Rustieke bol en de Batard.

Rustiek vruchten-notenbrood

Met COOLBAKE 2.0

Ingrediënten vruchten-notenbrood

Tarwebloem 10.000 g

COOLBAKE 2.0 900 g

Zout 160 g

Gist 120 g

Water ± 7.500 g

Ingrediënten vulling

Mueslimix 5.000 g

(afspoelen en 2 uur laten drogen)

Bereiding vruchten-notenbrood

Kneedtijd: 6 min. langzaam. 8 min. snel. (afhankelijk van het type kneder) Vulling doormengen.

Deegtemperatuur: 26°C.

Bulkrijs: 90 min.

Afwegen: 400 g.

Verwerking: voorzichtig vormen tot een vierkant model. Met de onderkant op bestrooide keerdelen leggen. De deegstukken afdekken en in de koeling zetten.

Narijs: ± 16 uur bij + 4°C.

Rustiek vruchten-notenbrood bakken (voorgebakken):

Werkwijze: uit de koeling halen en de deegstukken op geperforeerde bakplaten zetten. Bestrooien met roggebloem en naar wens insnijden.

Bakken: 220°C. met voldoende stoom aflopend naar 170°C. Na 5 min. baktijd de schuif open.

Baktijd: ± 25 min.

Gereserveerde aanduiding: wit tarwebrood met vruchten en noten.