Tijd voor het tweede recept uit het Thuisbakbrood concept van Ireks. Dit brood is heerlijk bij de borrel met een kaasje en een flinke dot strop maar kan ook perfect geserveerd worden op de ontbijttafel of tijdens de luch. Helemaal wanneer je klanten tijdens de feestdagen een bijzonder broodje op tafel willen zetten. 

Benieuwd naar meer recepten en informatie over het thuisbakbroodconcept? Je bekijkt het hier. 

Walnotenbrood

Met COOLBAKE 2.0 en MOUTEXTRACT

Ingrediënten Walnotenbrood

Tarwebloem 10.000 g

COOLBAKE 2.0 600 g

Zout 160 g

Gist 120 g

MOUTEXTRAKT DONKER 100 g

Water ± 7.500 g

Vulling:

Walnoten, gebroken 2.500 g

Bereiding Walnotenbrood

Kneedtijd: 6 min. langzaam. 8 min. snel.

(afhankelijk van het type kneder)

Vulling doormengen.

Deegtemperatuur: 26°C.

Bulkrijs: 60 min.

Afwegen: 400 g.

Voorzichtig oppunten.

Puntrijs: 20 min.

Verwerking: voorzichtig opmaken tot een vloermodel. In met bloem bestrooide mandjes of op keerdelen leggen. De deegstukken afdekken en in de koeling zetten.

Narijs: ± 16 uur bij + 4°C.

Walnotenbrood bakken (voorgebakken):

Werkwijze: de deegstukken uit de koeling halen en op geperforeerde bakplaten leggen. Licht bestuiven met met roggebloem en naar wens insnijden.

Bakken: 230°C. met voldoende stoom afl opend naar 170°C. Na 5 min. baktijd de schuif open.

Baktijd: ± 25 min.

Gereserveerde aanduiding: wit tarwebrood met walnoten.