Contact
TIGER PASTE®
The roaring tastemaker
Tiger Paste® geeft je broodjes die premium kwaliteit en smaak die je klanten willen. Gewoon even instrijken voor het bakken en je broodjes krijgen een lekker hartige smaak en een mooie, extra krokante korst. Deze gebruiksklare pasta is het perfecte ingrediënt voor heerlijke, kraakverse broodvariëteiten die meteen de aandacht van je klanten trekken.
Meer weten over de Tiger Paste®? Je leest het in de brochure van CSM!
Baguettes
Met kant en klare tijger pasta
Ingrediënten
Witte bloem (11,5/680) 2000 g | 100%
Voludeb Traditional of Voludeb Plus (hardbroodpoeder) 60 g | 3%
Zout 25 g | 1,25%
Gist 100 g | 5%
Water 1200 g | 60%
Afwerking
Tiger Paste® Smokey BBQ 200 g | 10%
TOTAAL 3585 g
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een homogeen deeg.
Snelkneder: 4 minuten I, 5 minuten II
Traditionele kneder: 20 minuten
Deegtemperatuur: 23 °C
Bulkrijs: Geen
Afweeggewicht: 300 gram
Voorrijs: 30 minuten
Modelleren: In 2 keer lang uitrollen
Decoreren: De kant-en-klare pasta even doorroeren. Met een borstel
dun aanbrengen op het deegstuk, voor de narijs.
Narijs: 60 minuten, 32 °C, 75% RV
Bakken
Traditionele oven: ± 20 minuten op 250 °C met stoom, sleutel openen na 15’.
Heteluchtoven: ± 20 minuten op 230 °C met stoom, sleutel openen na 15’.
