Recepten met bladerdeeg extra tolerant in de hoofdrol
Bij Van der Pol hebben we een uniek bladerdeeg
ontwikkeld: bladerdeeg extra tolerant. Dit deeg wordt geproduceerd volgens de
Franse methode. Het deeg bestaat uit 192 laagjes en is bereid met een
specifieke plastische roomboter. Samen met een aantal vertrouwde ingrediënten
geeft dit een multifunctioneel bladerdeeg met een heerlijke
roombotersmaak- en geur.
Het bladerdeeg extra tolerant is perfect voor het
maken van de mooiste en lekkerste roomboter amandelletters en -staven. Ook het
maken van saucijzenbroodjes is een gemak met dit product. Doordat u als bakker
aan de slag gaat met dit product, houdt u meer tijd over om onderscheidend te
werk te gaan.
BANKETSTAVEN
INGREDIËNTEN
Van der Pol bladerdeeg Extra Tolerant
Amandelspijs (kant en klare spijspillen)
Ei
De ideale verhouding voor een goede staaf is 100g deeg en 175g amandelspijs.
WERKWIJZE
Begin met het uitrollen van het deeg, draai hierbij het deeg een aantal keer een kwartslag om krimp naar één zijde te minimaliseren.
Zorg bij het inrollen van de amandelspijs dat de plak deeg licht vochtig is (niet té vochtig, dit kan blazen en scheuren veroorzaken). Rol de pillen zodanig in dat er een overlapping van het deeg plaatsvindt van 2 á 3 cm. Als de pil juist is ingerold, kunt u met de duim de naad aan de achterkant voelen.
Maak nu de zijkanten netjes dicht. Wij raden u aan het deeg vier keer naar binnen te vouwen, tegenover elkaar, zodat u een mooie en stevige sluiting heeft. Zorg vervolgens voor voldoende rust.
Leg de staven op een bakplaat en zorg ervoor dat de sluiting kaarsrecht ligt. Zodra deze kaarsrecht ligt, drukt u met de palm/muis van uw hand lichtjes over de staaf heen zodat hij iets naar voren helt. Let op: de sluiting moet identiek blijven!
Bestrijk nu de staven met een eistrijksel van 2 delen ei en 1 deel eidooier (dit geeft een vollere kleur). Strijk zover mogelijk richting de sluiting, maar raak deze niet aan het met strijksel anders bakt deze niet mooi. Laat de staven nu voor minimaal 30 minuten rusten, zodat de eventuele spanning uit het deeg trekt en het eistrijksel kan drogen.
Zorg bij voorkeur voor een hete oven en strijk de staven voor een tweede keer. Als de staven voor de tweede keer gestreken zijn, dan moet u ze zo snel mogelijk in de oven kunnen plaatsen. Bak bij voorkeur in de eerste fase met een hoge temperatuur (235°C) en ga daarna terug in temperatuur (195°C). Bak de staven tussen 22 en maximaal 30 minuten.
Laat de staven nadien altijd
goed afkoelen, voordat ze ingepakt worden!