Vegan Pistache Cake
Recept voor 5 cakes van 16 cm
Ingrediënten
Sablée deeg
50 g Debic Vegantop
190 g kokosvet
180 g poedersuiker
2 g zout
55 g amandelpoeder
325 g bloem
100 g aardappelzetmeel
2 g
bakpoeder
Pistache financier
25 g 100% pistachepasta
100 g kokosvet
50 g
amandelmelk
25 g limoen sap
2 g zout
64 g
poedersuiker
180 g
hazelnootpoeder
180 g bloem
6 g
bakpoeder
150 g aquafaba (kikkererwtenwater)
12 g maïszetmeel
60 g suiker
Rode fruitgelei
370 g rode vruchtenpuree
6 g pectine
50 g suiker
Pistache mousse
1000 g Debic Vegantop
200 g 100% pistachepasta
15 g pectine
150 g suiker
3 g zout
150 g water
Pistache glacage
150 g Debic Vegantop
630 g water
690
g castor suiker (1)
150
g castor suiker (2)
20 g pectine nappage
100 g 100% pistachepasta
60 g
citroensap
Vegan topin
360
g Debic Vegantop
50 g suiker
Voorbereiding
Sablée deeg
· Meng het kokosvet, de poedersuiker, zout en het amandelpoeder tot een deeg
· Voeg de Vegantop toe en mix
· Meng de bloem en aardappelzetmeel, voeg toe en mix tot een homogeen deeg
· Koel het deeg af en rol uit tot 2 mm
· Steek een 8 cm ring uit en bak de sablée 20 min op 160 °C
· Steek een 18 cm ring uit en bak de sablée 25 min op 160 °C
Finacier
· Meng de pistache praline met amandelmelk,
limoensap en zout
·
Klop de aquafaba op met de
suiker
·
Meng het hazelnootpoeder, bloem, bakpoeder, poedersuiker
en maïszetmeel
· Smelt het kokosvet en mix met de pistache paté
·
Voeg het pistachemengsel toe met de luchtige aquafaba en voeg de droge
ingrediënten toe
· Bak de biscuit in een ring van 14 cm op 180°C voor 20
min
Rood fruitgelei
·
Meng de pectine met de suiker
·
Verhit de puree tot 50 °C en voeg suiker gemengd met de pectine toe
·
Mengen en verwarmen tot 85°C
Pistache mousse
·
Meng de pectine met de suiker
·
Verwarm 150 gr van de Debic Vegantop met water en voeg de pectine toe, kook
gedurende 2 min en voeg de pistache pasta toe
·
Klop de rest van de Debic Vegantop op gemiddelde snelheid tot
lucht
·
Meng de notenpasta met de Debic Vegantop
Pistacheglacage
·
Verwarm water met suiker (1) tot 50 ° en meng de pectine met suiker (2)
· Voeg de pectine toe aan het water en mix met een handblender
·
Verwarm tot 85° en voeg de citroensap, pistachepasta en Debic Vegantop toe
·
Afdekken met plastic folie en 24 uur voor gebruik in
de koelkast bewaren
Vegan topping
·
Combineer de Vegantop en suiker
·
Klop luchtig tot de gewenste
stevigheid
Opbouw
1.
Giet een laag rode vruchtengel
bovenop de fiancier en bewaar in de vriezer. Giet het overgebleven roodfruit
gelei op een siliconenmat voor decoratie.
2.
Spuit de pistachemousse in
een mal van 16 cm, en druk het bevroren interieur er in.
3.
Glaceer de cake met de
pistacheglaçage en verwarm tot 40°C.
4.
Plaats de taart op een 18 cm
sablée.
5.
Spuit doppen met de
Vegantop op de 8 cm sablée, versier met rondjes van de rode vruchtengel en
pistachenoten.