Verrassingskerstcadeau

Een creatie van Dimitri Salmon ambassadeur van Callebaut™

Maakt 10 pastries

AMANDELDACQUOISE

Ingrediënten

1000 g eiwit
350 g suiker


833 g amandelpoeder

833 g suiker S0


Verhit 12 minuten op 180°C.

Bereiding

Samen kloppen.



Zeef. Voeg toe.

CITROENJAM

Ingrediënten

226 g citroenpuree

33 g suiker

33 g glucose

10 g pectine


Voeg na het koelen azijn toe.

Bereiding

Samen opwarmen.

Laat 2 min. koken.

GERECONSTRUEERDE BISCUITS

Ingrediënten

57 g boter

57 g bruine suiker

57 g amandelpoeder

1 g fleur de sel

47 g bloem

15 g geraspte kokos

Bereiding

Mixen. Zet het deeg

1 uur in de koelkast.

Verkruimel en maak stukjes van 10 x 10 cm. Bak 5 x 5 min. op 135°C.

140 g Callebaut® Finest Belgian Gold Chocolate 


10 g geraspte kokos


Smeer op bakplaat. Laat afkoelen.

Smelten. Erbij mixen.



Erbij mixen.

KOKOS PANNA COTTA

Ingrediënten

150 g kokospuree

200 g opgeklopte slagroom 3/4

30 g suiker

40 g geraspte kokos


10 g rum


30 g gelatinemassa


Laat in de vorm afkoelen.


Bereiding

Breng de ingrediënten

samen aan de kook.




Voeg toe.


Voeg toe.

WITTE CHOCOLADE-CITROENMOUSSE

Ingrediënten

175 g citroenpuree

58 g room

50 g eierdooiers

50 g suiker


48 g gelatinemassa


112 g Callebaut® Finest

Belgian White Chocolate



360 g room

Bereiding

Maak crème anglaise.

Verhit tot 85°C.




Voeg toe. Laat smelten.


Giet over het vorige mengsel.

Meng door elkaar.


Klopt tot 3/4 stijf. Giet het erbij op 25°C.

ROOD GLAZUUR

Ingrediënten

260 g Callebaut® Finest Belgian White Chocolate 

140 g Callebaut® cocoa butter CB-655

32 g Mona Lisa® Power Flowers™ Red


Gebruik een spuitpistool op 32°C.


Bereiding

Smelten.

Mix goed door elkaar.

AFWERKING EN VOORBEREIDING

Rol het gerecontrueerde biscuit uit tot 0.5 cm en snijd kleine vierkantjes uit op maat van de vormpjes. Vul de helft van de vorm met de chocolade-citroenmousse, voeg de amandeldacquoise, jam en pannacotta toe. Werk af met witte chocolade-citroenmousse en een klein beetje citroenjam bovenop. Bespuit met rood glazuur en plaats de witte chocoladelinten erop, gedecoreerd met Mona Lisa® Orbital Transfer Sheets.


“DE WITTE CHOCOLADECAKE KRIJGT EEN CITROENACHTIGE FRISHEID. CACAO-PANNACOTTA EN AMANDELEN MAKEN HET AF.” - DIMITRI SALMON -

Verrassingskerstcadeau

PowerFlowers rood 50 gram

Mona Lisa

9130696

CB cacaoboter

Callebaut

8045378

Witte chocolade callets W2

Callebaut

8045291

Gold chocolade callets 4x2,5kg

Callebaut

9080457