Ingrediënten

Waldkorn® Classic                         50%

Tarwebloem                      max.      35%

Tarwemeel                         min.      15%

Gist                                                   2,5%

Water                                                56%

Voor de afwerkeing
Waldkorn Classic® Decoratiemix

Bereiding

Kneden: Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg

Snelkneder: 12’ langzaam, 3’ snel

Traditionele kneder: 25’

Deegtempratuur: 25-26°C

Voorrijs: ± 30’

Vorm: Naar gewenst model    

Decoratie: Rol de deegstukken volledig door de Waldkorn® Classic decoratiemix

Narijs: ± 60’, 32°C, 75% RV       

Bakken: ± 45’ op 230°C met stoom, sleutel/ schuif open na 30’

Ingrediënten

Waldkorn® Classic                         50%       1000 g
Tarwebloem                                     50%       1000 g
Volufresh Luxe                                   5%         100 g
(of bereidingsmiddel voor luxe deeg)
Gist                                                       5%        100 g
Water                                                60%       1200 g
Grand Patissier Gold Croissant   30%         600 g
Decoratie

Bereiding

Kneden: Kneed alle ingrediënten met uitzondering van de Grand Patissier Gold Croissant tot een homogeen deeg.  

Snelkneder: 6’ langzaam, 3’ snel

Rust: Bol het deeg kort op, verpak in plastic en laat 20’ rusten

Toeren: Incorpereer de GP Gold Croissant en geef de nodige toeren (BE: 4x3 toeren, NL 2x3 toeren)

Rust: Laat 30’ rusten

Vorm: Rol het deeg uit op 6 mm, snijd in plakjes van 12x6 cm en geef elk plakje 2 inkepingen. Maak van elk plakje een vlecht, draai de eindjes naar onder en leg in diepe siliconen matjes

Narijs: ± 60’, 32°C, 75% RV       

Bakken (Vienoisserie prog.): ± 22’ op 230°C met stoom, sleutel/ schuif openen na 10’. Strijk na het bakken af suikersiroop en bestrooi met poedersuiker.