Contact
Waldkorn® Proteïne
De voordelen voor je klanten zijn duidelijk. Maar wat zijn de voordelen voor jou? Simpel: een brood met een onovertroffen smaak en een optimaal bereidingsgemak.
• Geschikt voor directe en indirecte verwerking
• Geschikt voor verschillende toepassingen (brood en kleinbrood)
• Geschikt voor machinale verwerking
• Gemakkelijk in gebruik (weinig afweeg- of rekenwerk)
Ingrediënten
Waldkorn® Proteïne 50 %
Volkoren tarwemeel 50 %
Gist 2 %
Ijskoud Water 70 %
Receptuur
• Kneed alle grondstoffen tot een homogeen deeg.
• Snelkneder: 8 min I, 10 min II
• Traditionele kneder: 33 min
• Deegtemperatuur: ± 26 °C
• Afweeggewicht: 490 g
• Voorrijs: 40 min
• Modelleren: Maak de deegstukken op tot de gewenste vorm. Decoreer de deegstukken met Waldkorn® Classic decomix en bestrooi gelijk met roggebloem.
• Narijs: 70 min, 32 °C, 75% RV
• Decoreren: Snijd eventueel in naar eigen inzicht.
• Bakken traditionele oven: ± 38 min op 240 °C met stoom, sleutel openen na 20 min.
• Bakken heteluchtoven: ± 38 min op 220 °C met stoom, sleutel openen na 20 min.
