Recept white chocolate speculaas

Ingrediënten

• Gebruikte mal: Lettervormen Beko Techniek. bv letter S

• 60      g    Callebaut® Crispearls Melkchocolade

• Mespunt Mona Lisa® Metallic Gold Powder

• 135    g    Callebaut® Finest Belgian Chocolate Wit W2

• 65      g    Callebaut® Tintoretto Melk

• 1        g    speculaaskruiden

Bereiding

> Meng de crispearls en het goudpoeder in een bakje, zodat de crispearls goud kleuren. Verdeel over de vorm, zodat de mal gevuld is.

> Plak de crispearls vast met gekristalliseerde witte chocolade in een cornetje.

> Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren.

> Verwarm de Tintoretto naar 25°C en voeg de speculaas kruiden toe. Vul een spuitzak met de vulling en spuit de helft van de Tintoretto in de gemouleerde mal.

> Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde witte chocolade.

Tip: gebruik in plaats van speculaas kruiden, verkruimelde speculaas.