Basisrecept

Tarwebloem 

Koningsgist

Zout

Melkbroodpasta

Melkbroodpoeder

Water

100 % 

2,5 % 

1,5 % 

5 % 

4 % 

53 %

10 kg

250 g

150 g

500 g

400 g

5,3 l

Werkwijze

Kneden: 

Afwegen: 

Voorrijstijd: 

Opmaken:

Narijstijd: 

Bakken:

Deegtemperatuur: 

Bakken:

Van alle grondstoffen een soepel en afgekneed deeg kneden op 27°C

Na het kneden het deeg afwegen op 880 gram

Circa. 45 minuten bolrijs

Na de bolrijs het deeg opmaken en in de blikken plaatsen

ca. 75 minuten bij 32°C (85%RV)

+/- 32 minuten met een aflopende temperatuur

27°C

260°C 32-35 minuten