Boule Levain - Batard Levain 

INGREDIËNTEN 

4500 g         Bloem 

500 g           Roggemeel 

75 g             Zout  

250 g           Livendo Levain de Blè Dur 

40 g             Kastalia vloeibare gist  

250 g           Pulso Pain minute Fresh 

2500 g         Water 

WERKWIJZE 

Meng alle ingrediënten en start met kneden; eerst 5 minuten in de eerste versnelling, vervolgens 6 minuten in de tweede versnelling. Laat het deeg vervolgens rusten, een bulkrijs van 30 minuten. Na 30 minuten kan het deeg gemodelleerd worden; in punten of bollen. Zowel kleedjes als manden kunnen hierbij ingezet worden. Laat het vervolgens 3 uur narijzen. Nog even insnijden voor een mooi breekeffect en bakken maar! 30 minuten op een vloeroven (250 °C).