How-to - Cruffin

Voor deze ‘how-to’ gebruikten wij de 31000 Croissant van Bridor. Dit betreft een 60 grams croissant o.b.v. 23% roomboter.

How-to - Pommes tatin

Het basisproduct van deze 'how-to' is de Breizh’n’Roll en is gebaseerd op de uit Bretagne afkomstige zoete traktatie genaamd Kouign Ammann.

Dit is een product o.b.v. een viennoiserie-deeg met grote hoeveelheden suiker die tijdens het bakken karamelliseren. In deze how-to gaan we de veelzijdigheid van dit product belichten door hem zeer simpel verder te af te werken tot een Pommes Tatin.

Stap 1: Ontdooi de voorgerezen croissants op de plaat, ca. 30 minuten op kamertemperatuur.

Stap 1: Vul de bodem van de met de Breizh’n’Roll meegeleverde cupjes met stukjes/plakjes appel.

Idee: I.p.v. appel kan bijvoorbeeld ook gekozen worden voor peer, kaneel, rabarber etc.

Stap 2: Snij de croissants in de lengte door.

Stap 2: Voorzichtig de ontdooide Breizh’n’Roll uitspreiden / pletten.

Stap 3: Doop beide helften in een topping naar keuze.

Andere opties: chocoladedruppels, hazelnoot stukjes, suikerparels etc.

Stap 3: Plaats de Breizh’n’Roll losjes zonder aan te drukken op de gewenste vulling.

Stap 4: Rol de eerste helft van de croissant op.

Stap 4: Bak de Breizh’n’Roll voor ca. 25 minuten op 180°C zonder stoom met de dampklep geopend.

Stap 5: Rol de tweede helft eromheen.

Stap 5: Laat de Breizh’n’Roll ca. 10-15 minuten afkoelen en draai om in het bakcupje.

Stap 6: Plaats in een (ingevette) muffincup.

Stap 7: 18 minuten bakken tussen 165-170°C,zonder stoom met de dampkleppen open.

Voor een cruffin met een vloeibare vulling slaat u stap 3 over en gaat u verder bij stap 4.

Na stap 6 (voor het bakken) spuit u de vloeibare vulling met een spuitmond in de cruffin.

Enkele ideen hiervoor zijn, gele room, frangipane, amandelspijsvulling, fruitvullingen etc.