Contact
Luxe koeken - margemakers bij uitstek
Grotere koeken zijn een onmiskenbare trend geworden. Lekker bij een goede kop koffie of als snack voor onderweg. Een mooie kans voor de bakker, want die flinke, ambachtelijke koeken zijn margemakers bij uitstek!
Beko heeft samen met Debic het koeken concept ontwikkeld. Neem een kijkje op de speciale koekenpagina en ontdek meer over de technische boters, vind alle benodigdheden en vraag de gratis brochure aan. Deze brochure staat boordevol recepten inclusief technieken. Daarnaast leer je meer over verschillende soorten bloem, suiker en boter én welke invloed ze hebben op de koeken.
Gevulde karamelkoeken
TIP
Voor de vulling is het gebruik van invertsuiker aan te raden,
dit voorkomt kristalliseren.
RECEPTUUR VOOR 70 STUKS
BEREIDING
Room-karamelvulling
670 g Debic Slagroom zonder suiker
90 g invertsuiker
1350 g Callebaut Gold chocolade
Room-karamelvulling
Kook de Debic Slagroom zonder suiker met de invertsuiker. Smelt de karamelchocolade en meng deze met de slagroom. Koel af tot 23 °C en schep in een spuitzak, verwerk ook op deze temperatuur.
Krokante koek
500 g Debic Cake Gold boter
500 g witte basterdsuiker
5 g zout
10 g citroenrasp
60 g melk
75 g heelei
1100 g Zeeuwse bloem
7 g bakpoeder
Krokante koek
Breng de boter op kamertemperatuur. Voeg het heelei en melk aan de suiker toe en draai glad. Voeg vervolgens de boter, het zout, de citroenrasp en de suiker toe. Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng met de deeghaak. Laat rusten in de koeling.
AFWERKING
Rol het koekdeeg uit op 2,5 mm en steek uit met een ronde steker van 8 cm. Bak af op een Silpan-mat op 180 °C voor 18 minuten. Koel de koekjes en spuit daarna op met een dop roomkaramelvulling. Druk twee koekjes samen en verpak in een luchtdichte doos.
