Contact
Limoncello sorbet met frambozen variegato
Starten met ambachtelijk ijs was nog nooit zo makkelijk, het enige wat je nodig hebt is een staande vriezer en een Cattabriga softijsmachine. “Dit is dé setup voor chocolatiers en banketbakkers die met een minimale investering willen starten met ijs”, vertelt ijsspecialist Jan Kees. “Deze machine neemt weinig ruimte in beslag en je kunt zelf de luchtinslag instellen. Hier heb je het hele jaar profijt van: in de zomer tap-ijs voor take away, in het najaar luxe desserts en bekerijs met een lagere luchtinslag. In de basis gebruiken we (room)ijsmixen die we op smaak brengen met chocolade, variegati en toppings, zoals een crumble."
Jan Kees maakt voor ons een limoncello sorbet met frambozen variegato.
Het recept
Ingrediënten:
350 gram Frambozen
185 gram Glucosestroop
100 gram Kristalsuiker
5 gram Gele pectine
310 gram Kristalsuiker
50 gram Citroensap
2500 gram Water
1250 gram Babbi Fruttafrutta Limoncello
Bereidingswijze
1. Verwarm de Frambozen samen met de glucosestroop tot 40 graden.
2. Meng de 100 gram suiker met de gele pectine en voeg toe.
3. Verwarm door naar 85 graden.
4. Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap.
5. Koel de variegato terug naar 4 graden.
6. Voeg het water toe aan de Babbi Fruttafrutta Limoncello en mix deze goed door elkaar.
7. Tap de ijsbeker om en om( ¼ deel) vol en wissel het ijs af met de frambozen variegato .
