Contact
PAASBROOD
Ontbijt, brunch of lunch; daar hoort een rijkelijk gevuld paasbrood bij!
De naam doet het al vermoeden. Paasbrood wordt gegeten
tijdens Pasen. In de rooms-katholieke sferen wordt Pasen gevierd na de vastenperiode.
Hierbij wilde men zo veel mogelijk bakken, met rijkelijke én feestelijke
ingrediënten. Dit recept van de paasstol bevat dan ook krenten & rozijnen,
hazelnoten, sinaasappelstukjes, gember en natuurlijk amandelspijs!
Ingrediënten deeg
100 % Eiwitrijke bloem
7 % Gist
2,2 % Zout
30 % Stollenpoeder
72 % Water* (afhankelijk van de bloem)
Ingrediënten vulling 1
115 % Rozijnen
10 % Krenten
15 % Hazelnoten 8-12 mm
5 % Sinaasappelstukjes
5 % Gember shavings
Ingrediënten vulling 2
20 % Amandelspijs
Tip: Breng je amandelspijs op smaak met een klein beetje gember. Dit versterkt de smaak. Voeg 1% van het gewicht toe.
Bereiding
Kneed een deeg met bloem, water en gist. Pas vervolgens een kneedonderbreking toe, van 15 minuten. Voeg de overige deegingrediënten toe en kneed het deeg goed af, tot een deeg van 27°C. Voeg vervolgens de ingrediënten van vulling 1 toe; rozijnen, krenten, hazelnoten, sinaasappelstukjes en gember.
Weeg het deeg af en geef 15 minuten bolrijs. Geef vervolgens 20 minuten puntrijs. Na de puntrijs de spijs (90 gram bij 450 gram deeg) invouwen en opmaken als paasslof, hou hem mooi kort. Geef de paasslof 25 minuten narijs. Bak de paasbroden af. Na het bakken de stollen goed insmeren met boter.