Valentijn snijbonbon framboos

Werkwijze 

Frambozengelei

Verwarm de frambozenpuree en het gelijke deel suiker tot 60°C. 

Meng de pectine met het andere deel suiker en voeg toe aan de verwarmde puree. 

Meng goed door en laat opkoken tot 107°C. 

Verwijder de pan van de hittebron en voeg de citroenzuuroplossing toe. Meng goed door. 

Stort in een kader van 36 x 27 cm (ongeveer 6 mm dik) en laat volledig afkoelen. 

Frambozenganache

Verwarm de frambozenpuree samen met de slagroom en de glucosestroop. 

Giet op de vloeibare witte chocolade. Let op: wanneer je gekristalliseerde chocolade gebruikt moet het puree/room mengsel ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Wanneer deze te heet is verlies je de stabiele kristallen in de chocolade. 

Meng met een staafmixer. 

Voeg de roomboter toe en mix tot een gladde massa. 

Stort op de frambozengelei in het kader (ongeveer 6 mm dik, totaal 12 mm) en laat volledig uitharden. 

Smeer een dun laagje gekristalliseerde pure chocolade op de frambozenganache. 

Plaats de plak met de chocolade kant naar onder en snij de bonbons in het gewenste formaat. 

Haal stukjes door de pure chocolade. Handmatig of met een enrobeerlijn. En werk af met een decoratie.