Contact
Stoofpeer Carre met Fruffi
Ook in de koudere periode van het jaar kan je rekenen op Fruffi fruitvullingen om je klanten te trakteren op gebak en patisserie van topkwaliteit. Met de passende fruitsmaken geef je je creaties een extra-fruitig karakter.
Geen wonder, want er zit maar liefst 70% puur fruit in. Ga alvast even grasduinen in onze recepten. Of ga gewoon zelf met Fruffi aan de slag. Je hebt de keuze uit meer dan 18 smaken!
Recept voor 1 stuk van 40/60/5 cm
Rollade Biscuit of eigen recept
- DEBCO BISCUIT 500 g
- Heelei 350 g
- Water (lauw) 150 g
- Trimoline 10 g
DEBCO BISCUIT, eieren, water en trimoline mengen en 6 minuten in de hoogste versnelling opkloppen. Dun uitstrijken op met bakpapier beklede bakplaten. Na het uitovenen onmiddellijk afdekken met bakpapier en plasticfolie om het vocht in de plak te houden.
Bak af op 250°C, ± 5 minuten.
Rollade Biscuit Chocolade of eigen recept
- DEBCO BISCUIT 500 g
- Heelei 350 g
- Water (lauw) 150 g
- Cacoapoeder 25 g
DEBCO BISCUIT, cacaopoeder, eieren en het water mengen en 6 minuten in de hoogste versnelling opkloppen. Dun uitstrijken op met bakpapier beklede bakplaten. Na het uitovenen onmiddellijk afdekken met bakpapier en plasticfolie om het vocht in de plak te houden.
Bak af op 250°C, ± 5 minuten.
Marguerite Croquant Witte chocolade
- MARGUERITE CROQUANT WITTE CHOCOLADE 850 g
Verwarm de MARGUERITE CROQUANT WITTE CHOCOLADE tot 35°C.
Fruffi Stoofpeer
Fruffi stoofpeer 2500 g
Roer de Fruffi stoofpeer los.
Karamel Mousse
Ingrediënten
Debco cp instant 625 g
Water 1700 g
Pati krem 1275 g
Multifill caramel (1) 1400 g
Gebroken hazenoten 500 g
Multifill caramel (2) 500 g
Bereiding
Klop de Debco cp instant, pati krem en het water kort op in 1ste versnelling en daarna 5 minuten in de 3de versnelling.
Meng de multifill caramel (1) luchtig door de room en spatel vervolgens de gebroken hazelnoten er door.
Afwerking
Ingrediënten
Jelfix mirror neutraal 500 g
Kleurstof donker rood
Chocolade puur 100 g
Debco trio extra gehard-fourrure 50 g
Bereiding
Roer de Jelfix mirror neutraal los en breng op kleur.
Verwarm de pure chocolade samen met de Debco trio extra gehard-fourrure in de magnetron en doe deze in een spuitpistool.
Opbouw en afwerking
Leg een chocolade biscuitplak in een kader 60/40/5. Strijk er gelijkmatig de Marguerite croquant witte chocolade over uit en laat aanharden. Strijk vervolgens de Fruffi stoofpeer gelijkmatig uit en sluit af met een witte biscuitplak. Strijk de multifill caramel (2) uit over de biscuitplak en vul het kader verder af met de Caramel mousse en vries in. Haal het kader uit de diepvries en leg er een sjabloon op. Spuit met het spuitpistool de chocolade over het sjabloon en vries kort terug in. Glaceer met Jelfix mirror neutraal de bovenkant van het kader en snijdt in stukken van 10 cm bij 17 cm en decoreer (zie foto).
Voordelen:
1) Onbeperkt toepasbaar (puur, gemixt, in gebak, decoratie, mousse, crèmes, sausen, ijs,…)
2) Zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen (clean label)
3) Stabiel snijbaar tot 1 cm
4) Mooie stukken en heel fruit, waar door je een échte fruitsmaak bekomt
5) Heel het jaar door hetzelfde kwalitatief fruit
