Contact
Vegan pistache/frambozen ijsbonbon
Ontdek deze luxueuze vegan ijsbonbon met de rijke smaken van pistache en framboos. Debic Vegantop met pistache vormt de basis, de verfrissende frambozen variegato en Callebaut NXT chocolade maken het helemaal af. Perfect voor de zomer, maar eigenlijk onweerstaanbaar voor elk seizoen!
IJsvulling
1000 gram Debic Vegantop
2870 gram Sojadrank
100 gram Invertsuikerstroop
600 gram Kristalsuiker
150 gram Dextrose
30 gram Cremodan SE30
250 gram Polydextrose
400 gram Babbi Pesto pistache
Bereiding
Meng de Debic Vegantop, de sojadrank en de invertsuiker en verwarm tot 40 °C. Meng de sacharose, de dextrose, het bindmiddel en de polydextrose. Voeg het suikermengsel toe aan de Debic Vegantop en pasteuriseer tot 85 °C. Koel direct terug en laat rijpen in de koeling gedurende minstens 4 uur. Voeg de Babbi Pesto pistache toe en mix het geheel tot een gladde massa. Draai het ijs af op de gewenste stevigheid zodat deze goed te doseren is vanuit een spuitzak.
Variegato Frambozen
350 gram Frambozen
185 gram Glucosestroop
100 gram Kristalsuiker
5 gram Gele pectine
310 gram Kristalsuiker
50 gram Citroensap
Bereiding
Verwarm de bosvruchten samen met de glucosestroop tot 40 graden. Meng de 100 gram suiker met de pectine en voeg toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap. Koel de variegato terug naar 4 graden.
Callebaut NXT doorhaal chocolade
1.000 gram Callebaut NXT chocolade
200 gram Zonnebloem- of arachideolie
Bereiding
Verwarm de chocolade tot +/- 40 graden en los de olie op in de chocolade.
