Contact
BERRY ME, BABY!
Een creatie van Dimitri Salmon ambassadeur van Callebaut™
Maakt 10 koekjes
WEENSE KOEK
Ingrediënten
235 g eierdooiers
625 g eieren
235 g amandelpoeder
315 g bloem
250 g bloemsuiker
390 g eiwit
160 g suiker
Bereiding
Klop met de garde in de mixer.
Klop de ingrediënten stijf. Voeg een beetje toe aan het vorige mengsel. Voeg de rest toe.
Smeer op een plaat van 40 x 60 cm en bak 12 min. op 180°C.
FRAMBOZEN-SHORTBREADKOEKJES
Ingrediënten
340 g boter
140 g suiker S0
4 g zout
180 g amandelpoeder
280 g bloem
50 g frambozenpoeder
50 g eieren
Bereideing
Mixen.
Voeg toe.
Maak een laag van 0,5 cm dikte tussen twee plastic platen. Snijd hartvormige koekjes uit. Bak 15 minuten op 130°C tussen twee silpains.
SINAASAPPEL-YUZUCONFITUUR
Ingrediënten
350 g sinaasappelpuree
150 g yuzupuree
1 vanillestokje
250 g suiker
20 g pectine
20 g vanille-azijn
Bereiding
Laat 12 uur trekken. Zeef.
Voeg toe. Kook 2 min. Bewaar in de koelkast.
Erbij mixen.
FRAMBOZENROOM
Ingrediënten
200 g frambozen
1000 g room
100 g suiker
80 g gelatinemassa
200 g Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate
Bereiding
Breng aan de kook.
Voeg toe.
Giet over het vorige mengsel. Mix goed door elkaar.
Zet het deeg 12 uur in de koelkast. Schudden voor gebruik.
AFWERKING EN VOORBEREIDING
Snijd harten uit de Weense koek en maak een gaatje in het midden. Plak er een shortbreadkoekje met frambozenroom op. Breng de sinaasappel-yuzuconfituur in het gat aan. Sluit af met een tweede shortbreadkoekje. Smeer de randen af met room. Decoreer met Mona Lisa® Love Rectangles en Mona Lisa® Strawberry Meringue Drops.
“Deze hartvormige frambozensandwich is de perfecte snack om
mee te nemen naar een romantische Valentijnsuitje.” - Dimitri Salmon -
