Calamansi sorbet

CALAMANSI SORBET 

Ingrediënten

800 gram Calamansi Puree Fruitlife (8% suiker)

1360 gram Suikerstroop 70 brix

1780 gram Water 

60 gram Babbi Effeuno

Bereiding

Doe de Calamansi puree in een maatbeker en voeg de suikerstroop en het water toe. Doe de Effeuno erbij en mix het geheel door elkaar. Draai het ijs tot de gewenste stevigheid af in de ijsmachine. 

Suikerstroop 70 brix

Deze suikerstroop is samengesteld met een aantal suikers met allemaal hun specifieke zoetkracht en vriespuntverlaging. Door een juiste combinatie van suikers zorg je ervoor dat je ijs een mooie structuur krijgt en dat het mooi schepbaar blijft. 

Effeuno Babbi (9155594) 

Babbi gelato heeft een productlijn met daarin natuurlijke structuurverbeteraars. Voor sorbet hebben ze Effeuno ontwikkeld. Effeuno bevat o.a. verschillende vezels die er voor zorgen dat je recept wat vezelrijker wordt waardoor het ijs langer een mooie structuur behoudt. Heeft een fruitsoort van zichzelf al veel vezels zoals bijvoorbeeld mango, heb je weinig tot geen extra vezels nodig. Hoe minder vezel van nature hoe hoger je de effeuno kunt doseren.