Contact
Chocolade Semifreddo met passievrucht topping
Ingrediënten chocolade semifreddo
500 gram Babbi Montante per semifreddi
500 gram Volle melk
500 gram Slagroom zonder suiker
150 gram Callebaut 811 gesmolten (= +/- 25 graden celcius)
25 gram Crumble Cacao Babbi
10 gram Chocoladeschaafsel wit
Ingrediënten passievrucht topping
50 gram Water
100 gram Effeuno Babbi
700 gram Passievrucht puree
155 gram Kristalsuiker
Bereidingswijze:
Meng de slagroom, melk en de montante in een bekken goed door elkaar totdat er een mooie luchtige massa ontstaat (mousse). Spatel voorzichtig de chocolade door de SemiFreddo. Niet te hard want dan slaan we de luchtigheid uit ons dessert. Weeg voor de passievrucht topping het water af in een bekken. Voeg de passievrucht puree en de suiker toe. Verdeel de Babbi Effeuno geleidelijk toe en mix het geheel tot een gladde massa. Vul een dessertcup met de Crumble Cacao. Voeg daar bovenop een laag van 1.5 cm Semifreddo toe. Decoreer dit met de passievrucht puree en het chocoladeschaafsel en herhaal deze stap. Zorg dat het schaafsel niet boven het blikje uitkomt in verband met het sluiten.
