Chocolade truffels

Met deze heerlijke chocolade truffels deel je kleine geluksmomentjes! Met de handige truffelkogels van Callebaut™ maak je de lekkerste en mooiste chocolade truffels. Qua vulling kun je helemaal los gaan. Callebaut™ chef Ton Jongejan deelt een aantal recepten met jullie. Ga je voor de zachte boter truffel of krachtige sinaasappel truffel met Cointreau? Werk de truffels af met een dun laagje chocolade en jouw favoriete decoratie. Van mooie dunne hagelslag tot grove ChocRocks voor een stoer uiterlijk. Of omhul ze met heerlijk krokante nootjes of cacaopoeder. 

Boter truffel

Ingrediënten

250 g boter

80 g invertsuiker

500 g melkchocolade Callebaut™ 823

50 g esprit 60%

Bereiding

> Klop de boter luchtig en voeg hier de invertsuiker aan toe. 

> Voeg langzaam de gesmolten melkchocolade toe en als laatste de esprit.

> Spuit de vulling direct in de truffelkogels.

Caramel truffel 

Ingrediënten

800 g caramel fill 

200 g Cara Crakine­™

200 g pure chocolade Callebaut™ 811

Bereiding

> Breng de caramel fill op temperatuur van de voorgekristalliseerde chocolade en voeg toe.

> Meng vervolgens de Cara Crakine­™ door.

> Laat terugkoelen tot max 28°C en vul de truffelkogels.

Sinaasappel truffel

Ingrediënten

1.100 g room

250 g glucose

zeste van twee sinaasappels

60 g sinaasappelpasta Dreidoppel

50 g invertsuiker

2.300 g melkchocolade Callebaut™ 823

40 g Cointreau

Bereiding

> Breng de room tegen de kook samen met de glucose. Kook de zestes mee.

> Koel de room terug tot rond de 30°C. Meng met de invertsuiker, sinaasappelpasta en gesmolten  melkchocolade. 

> Voeg als laatst de Cointreau toe.

> Laat terugkoelen tot max 28°C en vul de truffelkogels. 

Anijs truffel

Ingrediënten

350 g room

5 g gedroogde anijszaad

130 g boter op kamertemperatuur

80 g invertsuiker

500 g pure chocolade Callebaut™ 811

Bereiding

> Kook de room met het gedroogde anijszaad en laat dit een paar uur afgedekt staan, zodat je een infusie maakt. 

> Zeef de anijs uit de room breng op een temperatuur van 30°C.

> Voeg de invertsuiker toe en vervolgens de gesmolten pure chocolade

> Draai boter zalvig en voeg als laatste toe.

> Laat terugkoelen tot max 28°C en vul de truffelkogels.

Koffie truffel 

Ingrediënten

350 gram room 

80 gram glucose 

480-gram pure chocolade Callebaut™ 811

125 gram Café Crokine™

Bereiding

> Breng de room tegen de kook en los hier de glucose in op.

> Koel deze terug tot de temperatuur van de voorgekristalliseerde chocolade meng dit door de room samen met de Café Crokine™.

> Laat terugkoelen tot max 28°C en vul de truffelkogels.