Contact
Koffie/amaretto met bosvruchten/balsamico variegato
Ingrediënten bosvruchten variegato:
350 gram Bosvruchten
25 gram Rode Balsamicoazijn
185 gram Glucosestroop
100 gram Kristalsuiker
5 gram Gele pectine
310 gram Kristalsuiker
50 gram Citroensap
Bereidingswijze:
Verwarm de glucosestroop tot 40 graden en voeg de bosvruchten en de balsamico toe. Meng de 100 gram suiker met de pectine en voeg toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu de 310 gram suiker toe en het citroensap. Koel de variegato terug naar 4 graden.
Ingrediënten koffie/amaretto roomijs:
4000 gram Roomijs basismix
200 gram Babbi Café Special (9123576)
6 gram Amaretto 60%
225 gram Volle melk
Bereidingswijze:
Meng de vanillepasta met de ijsmix zodat deze oplost. Voeg de volle melk toe (de suiker in de pasta en de alcohol maakt je ijs zachter, de melk vangt dit op). Draai je ijs af op de gewenste stevigheid en doe om en om een laag ijs (+/- 3cm) een laag variegato in de ijsbak. Sluit af met een laagje variegato.
