Contact
Stoofperen-walnoten ijs
Ingrediënten stoofperen variegato:
350 gram Stoofperen
5 gram Kaneel
185 gram Glucosestroop
100 gram Kristalsuiker
5 gram Gele pectine
310 gram Kristalsuiker
50 gram Citroensap
Bereidingswijze:
Verwarm de glucosestroop tot 60 graden en voeg de kaneel toe. Laat de kaneel oplossen in de stroop en voeg de stoofperen toe. Meng 100 gram suiker met de pectine en voeg toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu 310 gram suiker en het citroensap toe. Koel de variegato terug naar 4 graden.
Ingrediënten vanille roomijs:
3000 gram Roomijs basismix
240 gram Lineagel Noce Sorrento (9121765)
35 gram Dextrose
Bereidingswijze:
Meng 240 gram walnootpasta met de roomijsmix zodat deze oplost. Voeg de dextrose toe (het vet in de noten maakt je ijs harder, de dextrose vangt dit op). Draai je ijs af op de gewenste stevigheid en doe om en om een laag ijs (+/- 3cm) en een laag variegato in de ijsbak. Sluit af met een laagje variegato en decoreer met gehakte walnoten.
