Tijdens Vaderdag willen we onze vaders, opa's en alle andere lieve mannen laten weten dat we van ze houden en dat doen we het liefst met lekkers van de bakker! En vaak is chocolade ook in overvloed. Chef Martin Ambachtsheer van Beko Groothandel heeft speciaal voor deze Vaderdag 3 recepten ontwikkeld om alle vaders in het zonnetje te zetten. Bekijk hier het recept voor de bonbons met sinaasappelsmaak.

Werkwijze

> Zorg dat de vorm schoon is en opgepoetst.

> Mouleer 1 rij van 3 stuks met pure chocolade en laat deze hard worden.

> Vul deze vervolgens volledig en zet er een cocktailprikker in.

> Wanneer deze ook hard is kan je ze als een soort lollystempel uit de vorm halen.

> Kristalliseer wat bruine cacaoboter en druppel in elke vorm een druppel.

> Druk vervolgens de lollystempel weer 1 voor 1 in de vorm waardoor de bruine cacaoboter omhoog wordt gedrukt.

> Laat deze uitharden en bereid intussen de oranje cacaoboter voor om te air-brushen.

> Spuit de vorm oranje en veeg de vorm schoon.

> Laat deze uitharden en mouleer deze met pure chocolade.

> Laat deze ook uitharden.

> Maak vervolgens de ganache van sinaasappel en giet deze in een spuitzak.

> Wanneer de vorm is uitgehard de bonbons vullen voor 2/5 deel.

> Laat deze verkorsten.

> Sla boter luchtig en meng hier pure chocolade bij. 10% boter op de chocolade.

> Spuit deze vervolgens op de sinaasappel ganache.

> Zorg ervoor dat deze gelijkmatig wordt opgespoten zodat je de bonbon netjes kan afsluiten.

> Sluit de bonbons met pure chocolade.

Vaderdag bonbons met sinaasappelsmaak

Cacaoboter in druppelvorm

Callebaut

9048756

Compound sinaas

Dawn

8038524

Callets W2 wit glaceer

Callebaut

8046032

Maja invertsuiker

Dawn

8038234

Chocovorm truffel Ø 25,5

Chocolate World

9159333