Tijdens Vaderdag willen we onze vaders, opa's en alle andere lieve mannen laten weten dat we van ze houden en dat doen we het liefst met lekkers van de bakker! En vaak is chocolade ook in overvloed. Chef Martin Ambachtsheer van Beko Groothandel heeft speciaal voor deze Vaderdag 3 recepten ontwikkeld om alle vaders in het zonnetje te zetten. Bekijk hier het recept voor de bonbons met pindakaas en blauwe bes.

Benodigdheden

Chocoladevorm CW1024

Callets W2 wit glaceer

Callets 823 melk glaceer

Cacaoboter in druppelvorm

Blauwe kleurstof

Zwarte kleurstof


Ingrediënten

25 gram             Compound bosbes

130 ml                Slagroom 

55 gram              Roomboter 

50 gram              Maja invertsuiker 

30% met choc.  Pindakaas


Werkwijze

> Zorg dat de vorm schoon is.

> Smelt de cacao boter tot deze vloeibaar is.

> Meng gekristalliseerde witte chocolade met de blauwe kleurstof en wat cacao boter tot een licht blauwe kleur.

> Air-bruch de vorm voor 2/3 van uit de achter zijde naar het midden.

> Voeg wat blauwe kleurstof toe aan het pistool en draai deze goed rond zodat deze goed mengt.

> Air-bruch de vorm in het midden met deze blauwe kleur.

> Voeg zwarte kleurstof toe voor donker blauw en draai de vorm volledig om voor de laatste 1/3. Hierdoor creëer je van licht naar donker blauw voor een mooi effect.

> Laat de gekleurde vorm goed uit harden en mouleer deze met gekristalliseerde witte chocolade.

> Weeg alle ingrediënten af voor de ganache.

> Breng de room aan de kook met de glucose en de bosbessen pasta.

> Giet de room op de witte chocolade en roer deze glad.

> Laat deze afkoelen tot max 35 graden en spuit de vormen voor de helft vol.

> Weeg de pindakaas af en verwarm deze kort in de magnetron zodat deze iets vloeibaarder wordt.

> Meng deze met gekristalliseerde melk chocolade.(30% pindakaas)

> Spuit de vorm vol en laat deze uitharden.

> Sluit de bonbon af en wanneer deze is uit gekristalliseerd de bonbon lossen op een doek.

Vaderdag bonbons met pindakaas en blauwe bes

Callets W2 wit glaceer

Callebaut

8046032

Callets 823 melk glaceer

Callebaut

8046007

Cacaoboter in druppelvorm

Callebaut

9048756

Chocovorm diamant

Chocolate World

9159325

Compound bosbes

Dawn

9031372

Maja invertsuiker

Dawn

8038234

Pindakaas

Kern

9020382