Contact
Fris, zomers en vooral heel smaakvol. De combinatie van zomerse aardbeien en het frisse zuurtje van citroen. Voeg hier een krokantje van witte chocolade en natuurlijk de luchtigheid van rolbeslag aan toe. Een toegankelijk recept waarmee je toch onderscheidend karakter creëert.
STAP 1.
Aardbeieninterieur
350 g - JELFIX SPRAY AARDBEI
700 g - FRUFFI AARDBEI
------
Meng beide grondstoffen en breng al roerend tot ± 90° C
STAP 2.
400 g - MARGUERITE CROQUANT WITTECHOCOLADE
------
Laat de gewenste hoeveelheid smelten in de microgolfoven.
STAP 3.
Citroenmousse
170 g - Bavaroise citroen
250 g - Water
850 g - PÂTI KREM
150 g - Suikersiroop
------
Meng bavaroisepoeder met water. Klop de PÂTI met suikersiroop op tot yoghurtdikte en spatel de bavaroise erdoor.
STAP 4.
Witte spiegel
150 g - JELFIX SPRAY NEUTRAAL
300 g - JELFIX MIRROR NEUTRAAL
Titaniumdioxide
------
Breng JELFIX SPRAY NEUTRAAL aan de kook en voeg JELFIX MIRROR NEUTRAAL toe. Breng tot de gewenste kleur met titaniumdioxide. Gebruik bij ongeveer 30/40°C.
STAP 5.
Rolbeslag
Rolbeslag (3mm dikte) 2 plakken 40/60
------
Steek 8 plakken uit Ø 14 cm
STAP 6.
Opbouw en afwerking
Leg een schijf rolbeslag in ringen van Ø 16 cm. Giet hierop 200 g aardbei interieur en dek af met een 2de plak rolbeslag. Verdeel hierover 100 g MARGUERITE CROQUANT WITTE CHOCOLADE en vries in. Ontvorm en plaats het interieur in het midden van ringen van Ø 18 cm - 4,5 cm hoog. Vul de ringen met citroenmousse, strijk af en vries in. Ontvorm, overgiet met de witte spiegel en werk af met citroenschijfjes.
