Recept boterstol 

Ingrediënten deeg

10.000 g     Tarwebloem, eiwitrijk100%

3.000 g         Damco stollenpoeder met boter 30%

1.000 g         Gist 10%

240 g             Zout 2,4%

ca. 6.700 g        Water 67%

Ingrediënten vulling  

10.000 g     Rozijnen 100%

1.500 g         Krenten15%

1.500 g              Notenmix 15%

1.000 g         Refru abrikoos/papaya 10%

1.000  g             Mellons 3x3 Zure Kers 10%

Ingrediënten spijsvulling

7.000 g         Damco amandelspijs K+K superieur  

of 

46 stuks             Damco amandelspijspillen superieur CL

Decoratie

Damcosnow

Werkwijze

• Meng eerst bloem, water en gist en laat dit 20 minuten afgedekt rijzen in de kuip.

• Draai vervolgens Damco stollenpoeder met boter en het zout erdoor en kneed het deeg tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C. 

• Draai de vulling er zorgvuldig door.

• Weeg het deeg af op 750 gram.

• Bol direct op en geef een bolrijs van 20 minuten.

• Punt de bollen op en geef deze ook weer een puntrijs van 20 minuten.

• Rol met een rolstok een gleuf in het midden en plaats hier een spijspil van 150 gram in.

• Druk de stol goed dicht rondom de spijspil. Bestrijk de stollen eventueel met heel ei voor een mooie glans.

• Plaats de stollen op een bakplaat en geef ze een narijs van 20 minuten en bak af.

Baktijd: ca. 35 min

Baktemp.: ca. 200°C

Aantal: ca. 46 stuks