Contact
Met Valentijnsdag zetten we onze geliefden graag in het zonnetje. Of het nu een partner, een lieve vriend of familielid is. We vertellen dat we van hen houden, en hoe beter dan met chocolade? Chef Martin Ambachtsheer van Beko Groothandel maakte speciaal voor deze liefdevolle dag drie verschillende chocolade kusjes. Met deze heerlijke kusjes maak je jouw klanten zeker weten blij!
Benodigdheden
30 g cacaoboter
2-3 g rode poederkleurstof
30 g pure chocolade
100 g witte chocolade Callebaut W2 (per vorm)
Ingrediënten ganache
Voor ongeveer 2 vormen
55 ml slagroom
45 g glucose
100 g frambozen puree
240 g witte chocolade Callebaut W2
55 g boter
Werkwijze
- > Zorg dat de vorm schoon en droog is. Lees hier handige tips voor schone vormen!> Smelt de cacaoboter tot hij vloeibaar is en wanneer deze rond de 35 graden is, mengen met de rode kleurstof.> Meng hier de getempereerde pure chocolade doorheen en giet dit in een warm airbrush pistool.> Airbrush de vorm gelijkmatig rood. Blijf op afstand om druppels in de vorm te voorkomen.> Laat de cacaoboter goed afkoelen en aandrogen. (bij voorkeur een dag van te voren ivm uitkristalliseren)> Mouleer de vorm met gekristalliseerde witte chocolade.> Verwarm de room met de glucose en de frambozen puree tot net onder het kookpunt.> Giet het mengsel op de witte chocolade druppels en roer deze glad.
> Vul een spuitzak met de ganache wanneer deze rond de 30 graden is.> Vul de vorm met de frambozen ganache.> Laat deze vervolgens een dag staan zodat de ganache goed kan uitharden.> Sluit de bonbons af met gekristalliseerde witte chocolade.
